Организация питания в образовательной организации

С 1 сентября 2023 года работаем в дистанционном формате обучения!

С 01.09.2021 года питание обучающихся МБОУ «Вознесеновская СОШ» организовано посредством привлечения предприятия общественного питания к организации питания, определенного путем конкурентной закупки, - ООО «Фабрика социального питания 1» (далее «ФСП 1»).
Для системного и разностороннего контроля питания обучающихся МБОУ «Вознесеновская СОШ» создана комиссия по изучению вопросов организации питания, в состав которой входит представитель администрации школы, представитель педагогического коллектива, родители школьников, шеф-повар. Разработано положение о работе комиссии.
В пищеблоке, имеющем отдельный выход на территорию школы, имеется:
-обеденный зал на 150 посадочных мест, в котором стены и потолок окрашены водоэмульсионной краской, искусственное освещение – люминесцентное;
-мебель – столы и скамьи;
-варочный зал площадью 32,6 м2;
-приточно-вытяжная вентиляция в рабочем состоянии.
Раковина для мытья рук, и моечные ванны для мытья рыбы-мяса имеют подводки горячей воды через электроводонагреватель, что соответствует действующим СанПиН.
Кладовая для хранения сыпучих продуктов площадью 6 м2, где установлены стеллажи, имеется гигрометр - прибор для контроля температуры и влажности, однако крыша клодовой протекает и требует ремонта, о чем неоднократно сообщалось в МКУ «Управление образования Шебекинского городского округа».
Посудомоечная площадью 15,2 м2, оборудована трёхсекционной ванной для мытья столовой посуды, двухсекционной ванной – для стеклянной посуды и столовых приборов с подводкой горячей проточной воды через электроводонагреватель, бытовая ванна для мытья кухонной посуды и инвентаря, стеллажи для кухонной и отдельно для столовой и чайной посуды. Здесь же установлены моечная ванна для мытья овощей и овощерезательная машина. Для обработки яиц представлены все необходимые емкости, промаркированные, инструкция по проведению обработки, запас кальцинированной соды, сменные халаты сотрудников.
Установлена промаркированная емкость для сбора пищевых отходов с крышкой. Имеются инструкции о правилах мытья посуды и обработки ветоши.
Четыре раковины для мытья рук и две электросушилки размещены в коридоре при входе в столовую (данное оборудование на момент проверки исправно функционирует). С целью профилактики распространения коронавирусной инфекции у входа в пищеблок имеется дезинфицирующее средство для обработки рук, портативный переносной обеззараживатель воздуха, персонал столовой обеспечен в полном объеме медицинскими масками, перчатками, головными уборами, дезсредствами для обработки рук и посуды.
Набор помещений пищеблока предусматривает работу с сырой продукцией. Расположение технологического оборудования и наличие цехов исключает контакт сырой и готовой к употреблению продукции. В столовой имеется варочный цех, мясо-рыбный цех, цех для обработки яиц, цеха для первичной и вторичной обработки овощей, холодный цех, моечные столовой посуды, кухонной посуды, склад для хранения скоропортящейся продукции, склады для сыпучих продуктов и овощей, помещение для обработки тары.
Пищеблок обеспечен холодной и горячей водой в необходимом объеме. Имеется подводка горячей и холодной воды через смесители ко всем моечным ваннам и раковинам. Раковины для мытья рук установлены во всех производственных помещениях.
На пищеблоке оборудована система вытяжной вентиляции с механическим побуждением.
В зоне готовой продукции установлено следующее оборудование: столы для готовой продукции с цельнометаллической столешницей, весы, электроплиты, жарочный шкаф, протирочная машина для готовой продукции. На линии раздачи установлен мармит.
Моечная столовой посуды оборудована посудомоечной машиной (для мытья посуды ручным способом установлена 4-гнездная ванная), стеллажами для чистой посуды, имеются столы для хранения чистой посуды, раковина для мытья рук, электроводонагреватель непрерывного действия (используется при необходимости), утвержденные инструкции о правилах мытья посуды, об обработке ветоши и использования моющего и дезинфицирующего средства.
Моечная для кухонной посуды оборудована 1 ванной для мытья кухонной посуды стеллажами для чистой посуды, приточно-вытяжная вентиляция.
Склад для хранения скоропортящейся продукции оборудован 2 холодильниками. Холодильника промаркированы, оборудованы спиртовыми термометрами, кроме этого в каждом цеху установлены исправные холодильные шкафы.
Склад для сыпучих продуктов оснащен стеллажами и подтоварниками. Сыпучие продукты хранятся в таре изготовителя. Маркировка кухонной посуды, инвентаря выполнена. Столовые приборы хранят в чистых ящиках-кассетах ручками вверх.
Склад для овощей оборудован подтоварниками.
Работники пищеблока обеспечены спецодеждой, полотенцами, мылом, антисептиками. Имеется отдельное помещение для личных вещей работников пищеблока.
Кухонной посудой и разделочным инвентарем обеспечены в необходимом объеме.
Завоз продуктов осуществляется централизовано транспортом поставщика. Все продукты получает шеф-повар. Документация по питанию ведется шеф-поваром регулярно. Это журналы бракеража скоропортящихся пищевых продуктов, поступающих на пищеблок, бракеража готовой пищевой продукции, журнал учета температуры и влажности в складских помещениях, гигиенический журнал (сотрудники), журнал регистрации выдачи медицинских масок работникам для профилактики новой коронавирусной инфекции, ведомость контроля за рационом питания, журнал регистрации работы рециркуляторов Уф-Бактерицидных двухламповых с принудительной циркуляцией воздушного потока для обеззараживания воздуха помещений в присутствии людей, журнал учета температурного режима холодильного оборудования, товарно-денежный отчет. Документы, подтверждающие качество и безопасность пищевых продуктов, представлены.
Примерное меню разработано ООО «ФСП 1», согласовано с начальником МКУ «Управление образования Шебекинского городского округа.